换一批冷冻干燥乳双歧杆菌A04菌粉的贮藏活性研究
Studies on Survival of Freeze-dried Bifidobacterium lactis A04 Powder during Storage
摘要目的:监测冷冻干燥乳双歧杆菌A04菌粉在不同贮藏温度下水分、菌体形态的变化及其对菌株活性的影响.方法:选取6批A04菌粉,采用铝箔袋密封包装后分别于4,25,37℃条件下贮藏105 d,监测菌粉水分含量、水分活度、水分分布、菌体形态及活菌数的变化,并用SPSS软件进行皮尔逊相关性分析.结果:不论贮藏温度如何,A04菌粉贮藏105 d期间水分含量均未发生显著变化.而在25℃及37℃贮藏过程中,A04菌粉的水分活度显著增加.相关性分析结果显示,贮藏期间,活菌数损失与贮藏温度及水分活度呈显著正相关,A04菌粉水分活度在0.03～0.1之间时具有较好的贮藏稳定性.扫描电镜结果表明,A04细胞包膜损伤,且随贮藏温度及时间的增加细胞损伤程度增大,甚至出现部分细胞裂解.结论:在贮藏过程中,细菌的存活与贮藏温度、水分活度呈负相关,且细菌死亡与菌体细胞包膜损伤直接相关.控制较低的水分活度且保持相对稳定,有利于延长益生菌粉的货架期.
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