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首页 > 中国食品学报 > 植物蛋白加工科技研究进展与展望

植物蛋白加工科技研究进展与展望

Research Progress on Plant Protein Processing Science and Technology

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摘要植物蛋白是一种可持续的重要蛋白来源.以植物蛋白补充或代替部分动物蛋白的不足,已成为食品产业科技的研究热点.本文主要介绍目前国内外植物蛋白的结构解析和柔性化加工理论,阐述植物蛋白加工技术原理及其研究进展,植物蛋白在食品工业的应用情况,指出存在的问题与发展趋势,以期为未来植物蛋白加工科技研究与开发提供思路和参考.

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作者 江连洲 [1] 田甜 [1] 朱建宇 [1] 杨晋杰 [1] 冯丹 [1] 学术成果认领
作者单位 东北农业大学食品学院 哈尔滨 150030 [1]
关键词 植物蛋白柔性化加工理论加工技术应用
栏目名称
特约专栏
DOI 10.16429/j.1009-7848.2022.06.002
发布时间 2022-07-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
2019-73:黑龙江省头雁团队:优势绿色食品加工创新团队
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中国食品学报

中国食品学报

2022年22卷6期

6-20页

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