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低温保活运输对海鲈鱼应激及品质的影响

Effects of Low Temperature and Alive Transportation on Stress and Meat Quality of Sea Bass (Lateolabrax maculatus)

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摘要以海鲈鱼为研究对象,探讨低温保活运输对其血液生化和肌肉理化指标的影响.首先分别测定温度、盐度、密度和暂养时间对海鲈鱼运输存活率的影响;其次,将海鲈鱼以3℃/h的降温速率降温至保活运输温度12,16℃和20℃,以室温下不运输的海鲈鱼为对照组,分别在模拟运输第12,24,36,48,60,72 h和运输结束恢复12 h后测定水质、血液生化和肌肉理化指标.结果表明:在温度12℃、盐度16‰、鱼水比1:10～1:8、暂养时间36 h条件下,保活运输后海鲈鱼的存活率最高.在整个保活运输过程中,水质随温度的升高呈显著下降趋势(P<0.05).血清乳酸脱氢酶、谷草转氨酶和谷丙转氨酶活性以及皮质醇水平显著升高(P<0.05),血糖和应激蛋白呈先升高后降低的趋势.运输结束恢复12 h后,12℃组海鲈鱼应激蛋白、乳酸脱氢酶、谷草转氨酶和谷丙转氨酶活性恢复至对照组状态.肌肉中总蛋白和乳酸水平呈显著上升趋势,肌糖原、硬度和咀嚼性显著降低(P<0.05),保活运输前、后海鲈鱼肌肉pH值、持水力和弹性无显著性变化(P>0.05).海鲈鱼长途运输的最佳保活温度为12℃.该研究结果为海鲈鱼及其它海水鱼类的保活运输提供参考.