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    首页 > 中国食品学报 > 膳食纤维黏度的食欲调节作用及其研究进展

    膳食纤维黏度的食欲调节作用及其研究进展

    Research Progress in Appetite-regulating Effects of Dietary Fiber's Viscosity

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    摘要膳食纤维在调节机体能量摄入及稳定餐后血糖等方面发挥着潜在作用.黏度为可溶性膳食纤维重要的物性主体,也是其营养效应的关键贡献者.当前,基于膳食纤维物性的营养效应备受研究者关注,而黏度对食欲的调控作用已成为物性营养学研究的重要切入点.本文总结基于膳食纤维物化性质的促健康作用,重点综述进食过程中膳食纤维黏度介导的食欲干预作用及其机制,以期为饱感强化食品的开发和应用提供思路与借鉴,为后续系统探究膳食黏度对人体健康的影响奠定一定的理论基础.

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    作者 李斌 [1] 徐晨凤 [2] 商龙臣 [3] 学术成果认领
    作者单位 华中农业大学食品科技学院 武汉430070 [1] 湖北民族大学生物与食品工程学院 湖北恩施445000 [2] 华中农业大学食品科技学院 武汉430070;湖北民族大学生物与食品工程学院 湖北恩施445000 [3]
    关键词 膳食纤维膳食黏度饱感胃肠消化食欲响应
    栏目名称
    特约专栏
    DOI 10.16429/j.1009-7848.2023.04.001
    发布时间 2023-06-12
    基金项目
    湖北省教育厅科学研究计划项目（D20221902）
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    中国食品学报

    中国食品学报

    2023年23卷4期

    1-11页

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