换一批
换一批成型温度对乙基纤维素凝胶化油脂结构和氧化特性的影响
Effect of Molding Temperature on Structure and Oxidation Characteristics of Ethyl Cellulose Oleogels
摘要研究乙基纤维素(EC)的玻璃化温度(Tg)和熔融温度(Tm)以及冷却方式对其制备凝胶化油脂的力学特性和氧化特性的影响,阐明氢键形成效应与EC凝胶化油脂氧化速率的相关性.结果表明,在EC(黏度40～50mPa·s)的Tg(135℃)和Tm(187℃)下制备的凝胶化油脂均具有类固体行为.与Tg相比,Tm 制备样品的储能模量和硬度等质构特性较高,25℃贮藏30 d后的顶空耗氧量为0.71％.偏光显微镜和扫描电镜观察到Tm制备样品中EC能更好地溶解于油相,其油滴孔隙直径为Tg样品的38.56％,凝胶网络结构更加致密.傅里叶红外光谱显示:在Tg和Tm下制备的EC凝胶化油脂的羟基伸缩振动峰分别为3 472.48,3 468.48 cm-1,氢键效应增强.当EC添加量从4％增到10％时,顶空耗氧量随之下降,10％EC添加量的缓慢冷却样品的顶空耗氧量仅为快速冷却的64.67％,其羟基伸缩振动峰从快速冷却的3 499.74 cm-1红移至3 471.78 cm-1,氢键效应增强.上述结果表明,EC凝胶化油脂制备过程中氢键效应的增强导致液晶网络结构更加致密,降低了油脂的氧化速率.
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关键词
乙基纤维素凝胶化油脂玻璃化温度熔融温度氢键ethyl celluloseoleogelsglass transition temperaturemelting temperaturehydrogen bond
栏目名称
基础研究
DOI
10.16429/j.1009-7848.2023.07.009
发布时间
2023-08-29
基金项目
国家自然科学基金
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