换一批
换一批南美白对虾微冻贮藏期间蛋白质品质变化及预测模型的建立
The Changes and Prediction Model of Protein Quality of Litopenaeus vannamei during Partial Freezing Storage
摘要以南美白对虾为原料,研究微冻条件(-3℃)下不同贮藏时间其肌肉蛋白质品质特性的变化,利用相关蛋白质指标建立径向基函数神经预测模型.结果表明:与新鲜虾样品相比,在微冻贮藏30 d后,表面疏水性、羰基含量、TCA溶解肽、肌原纤维小片化指数、疏水相互作用力、二硫键含量分别显著上升到(68.12±0.19)μg,(2.02±0.08)nmol/mg pro,(6.29± 0.14)μmol 酪氨酸/g 肌肉,55.11±2.79,(7.82±0.17)mg/mL,(5.77+0.06)mg/mL;Ca2+-ATPase、总巯基含量、离子键、氢键含量、内源荧光强度分别显著下降到(0.13±0.13)U/mg pro,(68.45±0.47)μmol/g pro,(3.12±0.48)mg/mL,(1.67±0.14)mg/mL,579.71±20.67,使虾肌肉蛋白质发生不同程度的变性、氧化和降解,蛋白质的三级结构发生变化.电泳结果表明,贮藏时间延长,大分子质量蛋白质发生降解.建立的径向基函数神经预测模型的预测值和试验值之间的误差均在±10％内,表明该模型可以较好地预测微冻贮藏过程中南美白对虾肌肉蛋白质品质的变化.
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关键词
南美白对虾微冻蛋白质品质变化径向基函数神经预测模型Litopenaeus vannameipartial freezingprotein quality changeradial basis function neural prediction model
栏目名称
DOI
10.16429/j.1009-7848.2023.07.032
发布时间
2023-08-29
基金项目
国家自然科学基金（32072147）；
中国水产科学研究院中央级公益性科研院所基本科研业务费专项（2020TD69）；
中国水产科学研究院中央级公益性科研院所基本科研业务费专项（2020TD73）；
海南省科技计划三亚崖州湾科技城联合项目（320LH037）
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