换一批肌苷对酸土脂环酸芽孢杆菌生长及生物膜形成的影响
Effects of Inosine on Growth and Biofilm Formation of Alicyclobacillus acidoterristris
摘要由嗜酸耐热酸土脂环酸芽孢杆菌污染酸性果汁引起的营养损失、风味劣变、沉淀等质量问题是制约果蔬加工及出口贸易的瓶颈.本文通过光密度测定、生物被膜测定、扫描电子显微镜检测、平板菌落计数、果汁理化特性及感官品质鉴定等方法,研究肌苷对酸土脂环酸芽孢杆菌生长的抑制效果及对橙汁品质的影响.结果表明,不同浓度的肌苷在酸性条件下均能高效抑制该菌营养菌体的生长繁殖,且对鲜榨橙汁的酸度、糖度、色度及口感等理化特性和感官品质无显著影响.低至5 mmol/L的肌苷添加量即可降低该菌的生物被膜形成能力,损伤菌体的细胞壁和细胞膜,导致菌体裂解死亡.在初始污染菌含量高达105 CFU/mL时,仍能将菌体的数量降低1个数量级,控制营养菌体的数量,使之不能产生达到嗅觉阈值的愈创木酚量,肌苷有望成为酸性果汁生产中抑制酸土脂环酸芽孢杆菌污染的新型高效防腐剂.
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关键词
酸土脂环酸芽孢杆菌肌苷抑菌效果生物膜形成果汁品质Alicyclobacillus acidoterrestrisinosineantibacterial effectbiofilm formationjuice quality
栏目名称
DOI
10.16429/j.1009-7848.2023.09.025
发布时间
2023-12-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
国家自然科学基金（31771949）
河南省高校科技创新团队支持计划项目（21IRT-STHN024）
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