换一批香糟大黄鱼的红酒糟中优势菌生长动力学研究
Studies on Growth Kinetics of Dominant Strains in Red Vinasse from Vinasse Large Yellow Croaker
摘要研究发酵过程中微生物在不同环境因子下的生长动力学,对发酵鱼产业发展及产品质量提高具有重要意义.红酒糟为福建特产香糟大黄鱼的发酵原料.以源自红酒糟中优势菌株短乳杆菌和酿酒酵母为研究对象,研究环境因子对发酵菌株的影响,测定不同NaCl、pH和乳酸条件下的生长曲线,分析环境因子对香糟大黄鱼优势菌株生长动力学参数的影响,并用Gompertz模型评估发酵菌株耐受性.结果表明,短乳杆菌耐受质量分数 6%NaCl.此外,短乳杆菌具有良好的耐酸性,pH值为 6 时,生长速率最高,能更好地启动发酵.酿酒酵母在NaCl质量分数为 1%～6%时生长良好,在NaCl质量分数为 10%时较明显地被抑制.酿酒酵母在pH 3～7 条件下,发酵不受影响,可快速启动发酵.在低浓度乳酸条件下生长无较大差异,在质量分数 6%时才有较明显的抑制作用.
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关键词
红酒糟短乳杆菌酿酒酵母生长动力学Gompertz模型red vinasseLactobacillus brevisSaccharomyces cerevisiaegrowth kineticsGompertz model
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DOI
10.16429/j.1009-7848.2023.10.008
发布时间
2023-12-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
国家自然科学基金（31871872）
中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金项目（2021M01）
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