换一批摘要采用顶空固相微萃取法结合气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)分离、鉴定不同加工阶段贻贝的挥发性成分,并确定主体风味活性物质.结果表明:贻贝样品中共检出 83 种挥发性成分,癸醛、壬醛、苯甲醛、庚醛、己醛等醛类是主要的风味物质;新鲜贻贝的风味活性物质是癸醛、壬醛、庚醛、苯甲醛、1-辛烯-3-醇、己醛和 2-壬酮,干制过程中的风味活性物质是癸醛、壬醛、苯甲醛、庚醛、己醛、2-戊基呋喃、2-十一酮和 2-壬酮.
更多相关知识
关键词
贻贝气相色谱-质谱法(GC-MS)挥发性风味成分固相微萃取相对气味活度值musselsgas chromatography-mass spectrometry(GC-MS)volatile flavor componentssolid-phase micro-ex-tractionrelative odor activity values
栏目名称
DOI
10.16429/j.1009-7848.2023.10.029
发布时间
2023-12-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
浙江省重点研发计划项目（2018C02038）
- 浏览4
- 被引5
- 下载0
相似文献
- 中文期刊
- 外文期刊
- 学位论文
- 会议论文
