换一批
换一批摘要γ-谷氨酰转肽酶(GGT)广泛存在于自然界的多种生物中,具有转肽和水解活性,可根据不同底物条件合成γ-谷氨酰氨基酸/多肽,这类物质因可作为风味增强剂或生物活性物而引起食品、医药合成等行业的关注.细菌中有丰富的GGT资源,本文综述γ-谷氨酰转肽酶的结构特征、性质特点、催化反应特性和相关产物特性,旨在挖掘细菌GGT的潜力,为未来研究提供参考.
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栏目名称
研究进展
DOI
10.16429/j.1009-7848.2023.11.038
发布时间
2023-12-28
基金项目
广东省企业科技特派员专项资助项目
广东省基础与应用基础研究基金
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