换一批
换一批摘要金属元素在葡萄酒质量风格形成和稳定中扮演着重要角色.近期研究发现,不同产区酒样中的金属元素含量存在较大差异;不同种类、浓度的金属元素在葡萄酒中产生的效应不尽相同.本文综述葡萄酒中金属元素的种类、来源、含量、影响因素,以及近年发现的金属元素在葡萄酒中的作用及机制,以期为葡萄酒酿造和质量控制提供参考.
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栏目名称
研究进展
DOI
10.16429/j.1009-7848.2023.11.042
发布时间
2023-12-28
基金项目
新疆自治区区域协同创新专项
国家重点研发计划
大学生创新创业训练计划项目
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