换一批小米多肽酶解工艺及其抗氧化和ACE抑制活性
Enzymatic Hydrolysis Process of Millet Polypeptides and Its Antioxidant and ACE Inhibitory Activities
摘要以小米蛋白为原料,制备具有抗氧化活性和血管紧张素转移酶(ACE)抑制活性的食源性多肽.采用碱性蛋白酶、中性蛋白酶和风味蛋白酶酶解小米蛋白,选取最优酶解工艺.选用碱性蛋白酶酶解4h,得到的蛋白水解液分别通过3ku和10 ku的超滤膜,得到分子质量＜3,3～10ku和＞10 ku的3种组分,测定其抗氧化活性和ACE抑制活性.结果表明:采用碱性蛋白酶酶解4 h得到的蛋白水解液经超滤后得到分子质量＜3 ku的多肽具有最高的抗氧化活性和ACE抑制活性,其DPPH清除能力为38.44％,ABTS自由基清除能力为81.62％,羟基自由基清除能力为68.49％,ACE抑制活性为87.53％.此方法得到的多肽分子质量小,功能氨基酸含量较高,具有良好的抗氧化活性和ACE抑制活性.本研究结果为抗氧化肽和ACE抑制肽的开发提供试验依据,对未来工业化的发展提供理论参考.
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关键词
小米碱性蛋白酶抗氧化ACE抑制活性多肽foxtail milletalkaline proteaseantioxidant capacityACE inhibitory activitypeptide
栏目名称
DOI
10.16429/j.1009-7848.2023.12.014
发布时间
2024-01-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
国家谷子糜子产业技术体系项目（CARS-07-13.5）
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