换一批摘要味觉评估涉及酸、甜、苦、鲜、咸5种基本味觉,是哺乳动物感受外界环境的基础.味觉感受系统能够快速、灵敏、特异性地从复杂混合物中获得味觉信息,被认为是自然界性能最好的"化学检测器"之一.生物味觉与生俱来的优势为仿生味觉传感技术的发展提供了灵感,基于味觉系统的生物电子舌已被广泛用于食品安全、药物开发和疾病诊断等领域.本文结合近年来的研究成果,针对味觉传导机制以及生物电子舌的研发情况进行综述,总结基于味觉系统的生物电子舌在味觉测定中的应用,展望其未来发展和应用前景.
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栏目名称
DOI
10.16429/j.1009-7848.2023.12.038
发布时间
2024-01-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
国家自然科学基金（82073989）
天津市131创新型人才团队（201927）
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