换一批
换一批绿茶天然果胶的酶法提取及其组成、结构与性质
Enzymatic Extraction of Natural Pectin from Green Tea:Composition,Structure,and Properties
摘要采用4种商业酶(3种纤维素酶S22178、FoodPro? CBL、Viscozyme? L和半纤维素酶)提取绿茶果胶,并探究其对果胶主要结构的影响,以及纯化果胶的成分、分子质量分布、粒径分布与果胶黏性的关系,以获得结构相对完整的天然果胶的提取方法.结果表明:4种酶均能高效提取果胶,提取率均能达到80％.S22178和Viscozyme? L对果胶的HG主链结构有破坏,而半纤维素酶和FoodPro? CBL对果胶的主链和侧链结构均没有显著影响.FoodPro? CBL纯化样的黏度最大(η1=1 227 mPa·s),半纤维素酶纯化样的黏度较低(η1=154 mPa·s),Viscozyme? L黏度基本为0.结论:经FoodPro? CBL处理获得的果胶最接近天然果胶状态,提取纯化后的果胶含量为48％(HG主链43％,RG-I侧链5％),组分间颗粒大小相近,流变学性质较好,呈现典型的剪切稀化现象.
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关键词
天然果胶碳水化合物酶化学组成分子质量分布黏度natural pectincarbohydrasechemical compositionmolecular weight distributionviscosity
栏目名称
加工与制造
DOI
10.16429/j.1009-7848.2024.01.017
发布时间
2024-03-07
基金项目
福建省科技计划引导性项目
国家自然科学基金
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