换一批复合抗冻剂的研制及对鮰鱼肌原纤维蛋白的抗冻效果
Preparation of Composite Antifreeze and Its Antifreeze Effect of Channel Catfish Myofibrillar Protein
摘要以鲫鱼鱼鳞为原料,用胰蛋白酶酶解法获得抗冻粗肽.以抗冻粗肽、海藻糖和褐藻寡糖为因素,运用{3,3}单纯形格子法进行配方设计,以冷冻24 h后嗜热链球菌的存活率为抗冻活性筛选指标,获得复合抗冻剂理论模型配方.选用复合抗冻剂最优组(K1、K2)和理论模型配方组(K3)进行冷冻鮰鱼肌原纤维蛋白试验,验证复合抗冻剂的抗冻效果.结果表明:抗冻粗肽组嗜热链球菌的存活率达57.11％.与大豆卵磷脂互作的红外光谱显示:抗冻粗肽可能与磷脂亲水头部和水之间发生相互作用,有利于稳定膜结构.K1和K2嗜热链球菌的存活率在80％以上,K3嗜热链球菌的存活率高达92％.添加K1、K2和K3复合抗冻剂后蛋白质表面疏水性显著降低(P＜0.05),蛋白质溶解度显著升高(P＜0.05).K1和K2的α-螺旋和β-折叠含量显著下降(P＜0.05),K2和K3的r值显著降低(P＜0.05).结论:理论模型K3是具有高抗冻活性,可抑制蛋白质聚集和维持蛋白质结构稳定的一种良好的水产品复合抗冻剂.本研究为复合抗冻剂的开发提供新思路,为后续开发鮰鱼预制菜冷冻产品提供了理论参考.
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关键词
抗冻粗肽单纯形格子法抗冻性复合抗冻剂肌原纤维蛋白crude antifreeze peptidethe simplex lattice methodantifreezecomposite antifreezemyofibrillar protein
栏目名称
DOI
10.16429/j.1009-7848.2024.04.019
发布时间
2024-06-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
国家自然科学基金（31701630）
辽宁省教育厅高等学校基本科研项目（LJKZ0715）
江苏省高职院校教师专业带头人高端研修项目（2023GRFX061）
:江苏省高校青蓝工程中青年学术带头人项目
苏州市乡村振兴软科学重点课题（SN-XCZX-2023-04）
青年教师科研能力提升计划（BS(2022)18）
:江苏省职业院校学生创新创业培育计划项目
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