换一批
换一批碱性过氧化氢处理对藕渣可溶性膳食纤维结构及流变学特性的影响
Effect of Alkaline Hydrogen Peroxide Treatment on the Structure and Rheological Properties of Soluble Dietary Fiber from Lotus Root Residue
摘要以藕渣作为主要原料,采用碱性过氧化氢(AHP)处理后提取可溶性膳食纤维(SDF),比较处理前、后所得藕渣SDF结构和流变学特性的变化.结果表明:经AHP处理后,藕渣SDF提取率提高了 7.21倍(P＜0.05),单糖组成分析表明其L-鼠李糖和D-半乳糖含量分别增加了 51.85％和39.27％(P＜0.05).与未处理藕渣的SDF相比,AHP处理后藕渣SDF的分子质量减小,Zeta-电位从-24.80 mV降至-26.95 mV(P＜0.05).扫描电子显微镜、傅里叶变化光谱分析表明:AHP处理藕渣的SDF结构变得蓬松,表面变得粗糙,部分特征官能团发生变化.X-射线衍射、热重分析表明:经AHP处理的藕渣SDF结晶度降低,而其高温热稳定性提高.稳态、动态流变学分析表明:在Ca2+存在下AHP处理藕渣的SDF表现出更高的剪切黏度和更强的凝胶化能力.结论:AHP处理藕渣能改善所得SDF的结构及流变学特性,可为藕渣的开发利用提供一定的参考.
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关键词
碱性过氧化氢藕渣可溶性膳食纤维结构流变学特性alkaline hydrogen peroxidelotus root residuesoluble dietary fiberstructurerheological properties
栏目名称
DOI
10.16429/j.1009-7848.2024.05.020
发布时间
2024-06-27
基金项目
国家自然科学基金（31801581）
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