换一批
换一批普洱生茶加工过程中非挥发性成分的变化
Investigation on the Changes in Non-volatile Metabolites of Raw Pu-erh Tea during Manufacturing
摘要采用超高效液相色谱-高分辨质谱联用技术分析普洱生茶加工过程中的非挥发性成分.结果表明:共鉴定或表征了141个化合物,其中25个化合物的含量变化较为明显,被筛选为差异性化合物(VIP＞1,P＜0.05).4个加工阶段中,杀青和蒸压成型是引起这些非挥发性成分变化的关键过程.杀青处理会显著降低大部分单体儿茶素和氨基酸的含量,而蒸压成型处理显著提高单体儿茶素的含量,并显著降低生物碱、氨基酸的含量.综合分析非挥发性成分的变化,有利于厘清普洱生茶生产过程中品质形成的机理.
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