换一批
换一批复合保鲜剂联合低压变频电场对蒸煮贻贝冰温保鲜的增效作用
The Synergic Effect of Compound Preservative Combined with Low Voltage Frequency Conversion Electric Field on the Preservation of Cooked Mussels at the Ice-temperature
摘要目的:研究复合保鲜剂联合低压变频电场对蒸煮贻贝冰温贮藏的保鲜作用.方法:采用变异系数权重法计算不同保鲜方式下冰温贮藏蒸煮贻贝的综合评分,测定贻贝样品的总巯基含量和蛋白质表面疏水性以及两种优势腐败菌(枯草芽孢杆菌和假单胞菌)的生长曲线和菌体细胞膜的膜电位、电导率、核酸泄露量,并扫描电镜观察两株菌的形态.结果:与单独的保鲜剂组、低压变频电场组相比,复合保鲜剂联合电场组的综合评分最高,即保鲜效果最佳.与空白组相比,联合组的总巯基含量下降速率最慢,分别为19.46％,44.92％,蛋白质表面疏水性仅升高5.67％,持水性最佳,说明联合组样品的蛋白劣变最少.联合组的抑菌机理为抑制贻贝两株优势腐败菌(枯草芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌)的生长,破坏细胞膜结构的完整性,改变细胞形态.结论:复合保鲜剂联合低压变频电场能有效延缓蒸煮贻贝的腐败变质,延长其贮藏期.
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关键词
复合保鲜剂低压变频电场枯草芽孢杆菌假单胞菌蒸煮贻贝compound preservativeslow voltage variable frequency electric fieldBacillus subtilisPseudomonassteamed mussels
栏目名称
贮藏与保鲜
DOI
10.16429/j.1009-7848.2024.06.028
发布时间
2024-08-02
基金项目
国家公益性行业科研专项
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