换一批
换一批橡子壳提取物成分分析及对小麦淀粉特性的影响
Composition Analysis of Extract from Acorn Shell and Its Effect on Properties of Wheat Starch
摘要为开发低消化率面制食品,研究栓皮栎橡子壳提取物对小麦淀粉特性的影响,以栓皮栎橡子壳为试材,采用超声辅助乙醇提取,高分辨离子淌度-液质联用分析,对比试验和模拟消化试验,研究栓皮栎橡子壳乙醇提取物的制备,功能成分及其对小麦淀粉的糊化特性、凝胶特性及消化特性的影响.结果表明:栓皮栎橡子壳的乙醇提取物得率为2.40％,其总酚含量102.87 mg GAE/g、总黄酮含量41.72 mg RE/g,共鉴定出34种成分,主要为多酚、黄酮、萜、有机酸等活性成分.栓皮栎橡子壳乙醇提取物能明显降低小麦淀粉的糊化黏度及热稳定性,降低小麦淀粉凝胶的弹性、硬度、咀嚼性、胶黏性,使小麦淀粉凝胶表面变得更粗糙,组织结构更疏松,抑制了小麦淀粉凝胶的老化.当添加栓皮栎橡子壳乙醇提取物15％时,消化20 min,可降低消化率38.16％.结论:栓皮栎橡子壳乙醇提取物含有丰富的功能性成分,可改变小麦淀粉糊化特性和凝胶组织结构,降低小麦淀粉的消化率,可与小麦淀粉联合制备低消化率的面制食品.
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关键词
栓皮栎橡子壳功能成分淀粉理化特性消化特性Quercus variabilis Bl.acorn shellfunctional componentsstarch physicochemical propertiesdigestive prop-erties
栏目名称
基础研究
DOI
10.16429/j.1009-7848.2024.08.008
发布时间
2024-10-12
基金项目
陕西省重点研发计划项目
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