换一批
换一批基于GC-IMS指纹图谱分析云南不同产地美味牛肝菌的挥发性成分
Analysis of Volatile Components of Boletus edulis from Different Areas in Yunnan Based on GC-IMS Fingerprint
摘要为探究不同产地美味牛肝菌挥发性风味物质的特征及差异,采用气相-离子迁移谱技术(GC-IMS)检测云南9个产地美味牛肝菌的挥发性风味物质并建立指纹图谱.结果表明:共鉴定出91种挥发性风味物质,主要包括醛类、酮类、酯类、醇类、酸类、烃类、醚类等,而不同产地的美味牛肝菌的挥发性风味物质存在差异.主成分分析结合聚类分析表明,通海(TH)和易门(YM)、昆明(KM)和嵩明(SM)的风味物质在统计学分析中表现出的差异最小,可能是地理位置与海拔高度形成的生态环境与气候条件综合作用的结果,具体成因有待分析.指纹图谱分析表明,1-辛烯-3-酮、乙醛、正戊醛、柠檬烯、乳酸乙酯、丙醛是牛肝菌的特征风味物质.本研究结果为美味牛肝菌的风味识别、产地鉴别奠定了理论基础.
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关键词
美味牛肝菌气相-离子迁移谱挥发性风味物质主成分分析聚类分析指纹图谱Boletus edulisGC-IMSvolatile compoundsprincipal component analysisheat map clusteringfingerprint
栏目名称
分析与检测
DOI
10.16429/j.1009-7848.2024.08.032
发布时间
2024-10-12
基金项目
云南省科技厅农业联合专项
云南省科技厅基础研究计划项目
国家自然科学基金
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