换一批不同采收阶段的坛紫菜营养成分分析及预测模型
The Nutrient Components Analysis and Prediction Model of Porphyra haitanensis at Different Harvest Periods
摘要为获取不同采收阶段坛紫菜的区分方法,以4个采收阶段坛紫菜为原料,测定其色泽、营养物质、氨基酸等营养成分指标.依据坛紫菜采收阶段与营养成分指标的相关性建立模型,预测坛紫菜适宜的采收阶段.结果表明,随着坛紫菜采收阶段的增加,L*和b*值显著上升(P＜0.05),而a*值呈下降趋势;蛋白质、必需氨基酸、非必需氨基酸和总氨基酸含量先减小后增加,脂肪和粗纤维分别呈现下降和上升趋势,灰分含量先上升后下降.此外,三水坛紫菜中鲜味氨基酸的TAV值最高,四水坛紫菜中甜味氨基酸的TAV值最高,只在四水坛紫菜中检测到C16∶1和C18∶3,采收后期坛紫菜的矿物质元素含量高于采收前期.根据除蛋氨酸外的必需氨基酸含量拟合的回归曲线,可准确鉴定不同海域的头水坛紫菜.本研究建立了坛紫菜采收阶段与相关品质指标的关联模型,为不同采收阶段坛紫菜的鉴定筛选及高值利用提供了技术参考.
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关键词
坛紫菜采收阶段营养成分相关性分析模型Porphyra haitanensisharvest periodsnutrient componentscorrelation analysismodel
栏目名称
DOI
10.16429/j.1009-7848.2024.08.034
发布时间
2024-10-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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