换一批
换一批低温流通过程中温度波动及LED蓝光对蓝莓品质的影响
Effects of Temperature Fluctuation and LED Blue Light on the Quality Characteristics of Blueberries during Low Temperature Flow
摘要为研究温度波动及LED蓝光对蓝莓低温流通过程中品质的影响,以黑暗处理为对照组,在LED蓝光条件下,设计波动次数为无波动,1,2次和3次以及不同断链时间(25,55 min和3 h)的温度波动处理组,比较分析冷断链时间下,温度波动对蓝莓品质指标和相关氧化酶的影响.结果表明:温度波动处理使蓝莓在贮藏期间的品质不断下降,相比于无波动组,波动3次处理的蓝莓在15 d时,硬度明显下降,可滴定酸、维生素C和花青素含量分别减少了 60.49％,71.82％,42.27％,PPO、POD活性有所上升.与黑暗对照组相比,LED蓝光处理可有效延缓蓝莓营养物质的降解.此外,蓝莓对断链时间的忍耐程度各不相同,其品质下降的速率为:断链3 h＞断链55 min＞断链25 min.各指标间的相关性分析表明,硬度、维生素C和花青素呈显著相关(P＜0.05),可用于评价蓝莓在低温流通过程的品质变化.结论:温度波动加剧了蓝莓果实品质劣变和营养成分流失,在尽量避免剧烈温度波动的同时,可考虑使用LED蓝光辐照,以改善蓝莓在流通过程中因温度波动而导致的品质下降.
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关键词
温度波动LED蓝光低温流通蓝莓品质temperature fluctuationLED blue lightlow-temperature circulationblueberryquality
栏目名称
贮藏与保鲜
DOI
10.16429/j.1009-7848.2024.10.031
发布时间
2024-12-27
基金项目
黑龙江省自然科学基金项目
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