换一批
换一批浓香型大曲产香酵母的筛选、鉴定及应用
Screening,Identification and Application of Aroma Producing Yeast from Strong-flavored Daqu
摘要从浓香型白酒大曲中筛选出1株产己酸乙酯的酵母菌Y4,经鉴定菌株Y4为酿酒酵母.菌株Y4具有较好的耐受性.通过单因素实验对菌株Y4的发酵条件进行优化,在培养基糖度10 °Bx,初始pH值7.0,乙醇添加量6％,己酸添加量0.04％,培养温度25℃,静置发酵48 h时,己酸乙酯质量浓度最高为52.2 mg/L.通过模拟发酵试验,表明菌株Y4发酵产物中己酸乙酯等酯类化合物含量相对最高.本研究表明菌株Y4是具有优良特性的菌株,能够有效提升白酒中己酸乙酯含量.
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关键词
酿酒酵母己酸乙酯浓香型白酒发酵条件模拟发酵Saccharomyces cerevisiaeethyl caproatestrong-flavor Baijiufermentation conditionsimulated fermentation
栏目名称
加工与制造
DOI
10.16429/j.1009-7848.2024.11.017
发布时间
2025-01-16
基金项目
国家重点研发计划
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