换一批
换一批外加旋转流场对蛋白分子空间构象的影响
Effect of An Applied Rotational Flow Field on the Spatial Conformation of Protein Molecules
摘要目的:研究不同外加旋转流场对溶菌酶分子空间结构的影响,有利于高蛋白质含量的食品加工.方法:借助旋转流变仪在溶菌酶溶液中施加剪切流场,采用圆二色光谱、紫外吸收及二阶导数光谱、荧光发射光谱以及动态光散射技术进行表征,研究剪切流场对溶菌酶分子二级结构、三级结构的影响.结果:在剪切流场转速高于200 s-1或持续作用时间大于1.5 h时,溶菌酶分子α-螺旋结构比例降低以及无序结构比例增高,紫外吸收光谱发生蓝移,原本存在于分子内部的色氨酸残基极性增强.这种变化是不可逆的且随着剪切流场的转速增大、作用时间的延长和溶菌酶分子的浓度降低表现得更为显著.结论:剪切流场会对溶菌酶分子造成不可逆的构象改变,且剪切速率越大,作用时间越长,构象改变越显著.
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10.16429/j.1009-7848.2024.12.005
发布时间
2025-03-27
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