换一批摘要为探究不同等级浓香型白酒挥发性物质差异及其贡献程度,采用感官评价、气相色谱-离子迁移谱技术(GC-IMS)结合化学计量学方法对不同等级浓香型白酒的挥发性物质进行分析.经GC-IMS检测可筛选出41个能够表征3个等级白酒挥发性物质差异的变量,包括酯类13种、醇类8种、酮类6种、醛类3种以及其它类化合物4种.基于41个变量的峰体积进行主成分分析(PCA)和偏最小二乘判别分析(PLS-DA),结果显示,PCA前2个主成分累计贡献率达到80.1％,可有效区分不同等级的酒样.PLS-DA依据变量重要性投影,可筛选出17种特征性标志物.对以上物质绘制聚类热图,区分香气物质对不同酒样的贡献程度,并构建K近邻模型(KNN).当K为5时,判别准确率达100％.此研究方法可为浓香型白酒等级划分的快速评估提供理论依据.
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关键词
浓香型白酒质量等级气相色谱-离子迁移谱挥发性物质偏最小二乘判别分析strong-flavor Baijiuquality levelgas chromatography-ion mobility spectrometry(GC-IMS)volatile sub-stancepartial least squares-discriminant analysis(PLS-DA)
栏目名称
DOI
10.16429/j.1009-7848.2025.01.033
发布时间
2025-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
国家重点研发计划（2022YFD2101202-01）
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