换一批大豆分离蛋白-茶树精油Pickering乳液对外洋带鱼保鲜的影响
Effect of Soy Protein Isolate-tea Tree Essential Oil Pickering Emulsion on Preservation of Trawl-net Hairtail
摘要目的:探究大豆分离蛋白-茶树精油Pickering乳液(EM)对4 ℃冷藏外洋带鱼的保鲜作用.方法:采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术分析茶树精油的化学成分;以大豆分离蛋白为乳化剂,构建负载茶树精油的Pickering乳液(EM);监测4℃贮藏期间带鱼pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)、菌落总数(TVC)及感官指标,结合微生物组学分析菌群动态.结果:茶树精油以萜品油烯(21.63％)和4-松油醇(12.16％)为主要活性成分.EM处理显著延缓样品pH值上升,其中25 μL/mL EM组TVB-N值在第8天(39.81 mg/100 g)方超过腐败阈值(30 mg/100g),较对照组(第4天达36.19 mg/100 g)腐败进程延迟4 d;同时抑制TVC增长,第8天抑菌率达81.05％,感官品质显著优于对照组.菌群分析显示EM可维持Shannon多样性指数,延缓优势菌群演替,使冷杆菌属(Psychrobacter)在第8天的相对丰度(81.24％)显著低于对照组(98.52％).结论:EM通过调控微生物群落结构,抑制腐败菌增殖,减缓蛋白质降解,将带鱼货架期延长至8天,为水产品绿色保鲜技术开发提供理论依据.
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关键词
Pickering乳液茶树精油外洋带鱼微生物多样性品质特性Pickering emulsiontea tree essential oilhairtailmicro diversityquality characteristic
栏目名称
DOI
10.16429/j.1009-7848.2025.03.036
发布时间
2025-07-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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