换一批金属离子诱导低甲氧基果胶凝胶机制与应用研究进展
Research Progress on Gelation Mechanism of Low Methoxyl Pectin Induced by Metal Ion and Its Application
摘要果胶因良好的凝胶性能而被广泛应用于食品中,其中低甲氧基果胶(LMP)在金属离子存在条件下即可形成凝胶,无需糖/糖醇类等共溶质,这对于开发低热量食品,制备药物递送体系等意义重大.本文综述金属离子诱导LMP凝胶的形成机制、影响因素以及在食品和医药领域的应用进展,以期为调控凝胶特性及拓宽LMP的应用范围提供理论参考.
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关键词
低甲氧基果胶金属离子蛋盒模型静电相互作用应用low methoxyl pectinmetal ionsegg-boxes modelelectrostatic interactionapplication
栏目名称
DOI
10.16429/j.1009-7848.2025.03.044
发布时间
2025-07-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
现代农业产业技术体系建设专项（CARS-30-5-02）
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