换一批有机酸对抗性糊精理化性质及消化特性的影响
Effects of Organic Acids on the Physicochemical Properties and Digestibility of Resistant Dextrins
摘要针对现有盐酸酸热法制备抗性糊精存在溶解度低、抗消化性差的问题,本研究以玉米淀粉为原料,采用柠檬酸、酒石酸两种有机酸制备抗性糊精,研究酸种类及酸添加量对抗性糊精理化性质的影响,以及抗性糊精分子结构对其消化性的影响.结果表明,与盐酸样品相比,有机酸制备的抗性糊精的溶解度、白度、体外抗消化性及热稳定性更高,分子质量、分子链长及结晶度均更低.酒石酸制备的抗性糊精溶解度达97.52％,显著高于盐酸样品.经胃肠道消化后,有机酸样品的抗性淀粉含量高于盐酸样品,大多在80％以上.相同酸添加量的酒石酸制备的抗性糊精的抗消化性高于柠檬酸样品.酒石酸样品中短链组分(DP 6～12)占比最多,DP 13～24、DP 25～36和DP ≥ 37组分占比最少.酸添加量增加,提高了抗性糊精的溶解度和抗消化性,降低了分子质量、链长、结晶度及白度.实验范围内,酒石酸样品抗性淀粉含量提高了 10.40％,溶解度提高了 7.73％.比较了胃肠消化前、后抗性糊精的分子质量,发现分子质量低于1.70×104g/mol的抗性糊精组分抗消化能力更强.有机酸相较无机酸能显著提高抗性糊精的溶解度及抗消化性.
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DOI
10.16429/j.1009-7848.2025.04.008
发布时间
2025-07-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
山东省重大科技创新工程项目（2023CXGC010706）
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