换一批发酵枸杞汁复配乳酸菌的筛选及工艺优化
Screening of Lactic Acid Bacteria for Fermentation Goji Juice and Optimization of Its Fermentation Process
摘要为获取适用于枸杞汁发酵的优良复配乳酸菌和工艺,以类干酪乳杆菌CICC-6244、植物乳杆菌PJ-7、融合魏斯氏菌DY-2、鼠李糖乳杆菌LGG和植物乳杆菌AJL-2为候选菌株,以发酵枸杞汁的理化特性、总酚、总黄酮、抗氧化能力为评价指标,利用主成分分析筛选适用于枸杞汁发酵的乳酸菌,通过单因素实验和模糊评价法优化复配乳酸菌发酵枸杞汁工艺.结果表明,筛选获得2株适用于枸杞汁发酵的乳酸菌,分别是鼠李糖乳杆菌LGG和类干酪乳杆菌CICC-6244.用这2株乳酸菌发酵的枸杞汁的理化特性优良,总酚含量分别为5.26 mg GAE/rnL和5.38 mg GAE/mL,总黄酮含量分别为1.00 mg RE/mL和1.01 mg RE/mL,DPPH自由基清除率分别为94.99％和97.08％,超氧阴离子清除率分别为46.08％和47.50％.复配2株乳酸菌发酵枸杞汁的较优工艺为:菌株复合质量比为LGG∶CICC-6244=1∶2,接种量3％,发酵时间48 h.在较优工艺下,总酚和总黄酮含量为7.08 mg GAE/mL和1.49mg RE/mL,DPPH自由基和超氧阴离子清除率为95.20％和85.71％,模糊综合评价值最高为0.2156.本研究结果为开发适用于枸杞汁发酵的乳酸菌和工艺提供理论依据.
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关键词
复配乳酸菌发酵枸杞汁抗氧化能力工艺优化compound lactic acid bacteriafermentation goji juiceantioxidant capacityprocess optimization
栏目名称
DOI
10.16429/j.1009-7848.2025.05.023
发布时间
2025-07-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
辽宁省教育厅面上项目（JYTMS20231621）
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