换一批滩羊宰后贮藏期间通路互作对其品质的影响
Effects of Pathway Interactions on the Quality of Tan Lamb during Post-slaughter Storage Period
摘要为探究滩羊宰后成熟期间通路间互作关系对其品质的影响,以6月龄滩羊为研究对象,采用RNA-seq转录组学技术关联iTRAQ蛋白质组学技术筛选0,4,8 d中差异表达蛋白质(DEPs)及差异表达基因(DEGs),并测定其于4℃不同贮存期(0,2,4,6,8d)的pH值、滴水损失、L*值、a*值、b*值及剪切力值(WBSF).结果表明,滩羊宰后0～8 d内pH值先下降(5.60±0.01)后回升(5.67±0.01),L*值、a*值、b*值先上升(48.12±0.02,24.97±0.09,14.52±0.28)后下降(37.05±0.08,14.85±0.05,11.11±0.17),滴水损失先上升[(7.33±0.07)％]后下降[(5.38±0.09)％],剪切力值先下降[(30.99±1.47)N]后缓慢回升[(33.34±0.49)N].联合分析结果表明PI3K/AKT信号通路、MAPK信号通路、HIF-1信号通路、FOXO信号通路、钙离子信号通路、糖酵解/糖异生代谢通路为宰后贮藏期间显著互作的KEGG通路.PI3K/AKT信号通路的激活驱动HIF-1α的积累,HIF-1α表达水平直接影响MAPK信号通路的激活,且PI3K/AKT信号通路中的AKT激酶通过自身磷酸化最终抑制FOXO信号通路.HIF-1信号通路的激活影响糖酵解酶活性,进而促进糖酵解进程.钙信号通路也在宰后过程中起重要作用.结论:宰后贮藏期间这些通路互相影响,共同调控宰后贮藏期间肉品质量的变化.
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栏目名称
DOI
10.16429/j.1009-7848.2025.05.037
发布时间
2025-07-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
国家自然科学基金（32260555）
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