换一批复合保鲜剂联合超声波和臭氧清洗对即配藕片品质的影响
Effect of Compound Preservatives Combined with Ultrasonic and Ozone Treatments on the Quality of Ready-to-use Lotus Root Slices
摘要为延长即配藕片货架期并维持其品质,本研究采用响应面法优化超声、臭氧、抗坏血酸及柠檬酸复合保鲜工艺,以总色差( ΔE*)为核心评价指标.确定最佳工艺参数为:250W超声功率(40 kHz)、300 mg/L臭氧、0.3％(质量分数)抗坏血酸和0.2％(质量分数)柠檬酸.试验结果表明,相较于未处理组,该复合处理可显著抑制即配藕片的品质劣变,有效维持其质地特性与营养成分:失重率仅降低12％,硬度保持在16.84N,总酚含量保留率达1.31 mg/100g,可溶性蛋白质含量维持在0.26 mg/g,同时有效延缓了即配藕片在营养组分、风味物质及色泽稳定性等方面的品质下降,从而显著延长了其货架期.
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栏目名称
DOI
10.16429/j.1009-7848.2025.06.024
发布时间
2025-08-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
国家特色蔬菜产业技术体系项目（CARS-24-E-01）
浙江省农业重大技术协同推广计划（2023ZDXT06）
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