换一批美拉德反应对RAW264.7细胞氧化-还原状态和吞噬功能的影响
Effects of Maillard Reaction on the Redox State and Phagocytic Function of RAW264.7 Cells
摘要目的:探究不同反应程度的葡萄糖-精氨酸模式美拉德反应产物对RAW264.7 巨噬细胞氧化-还原状态和吞噬功能的影响.方法:通过水浴和油浴制备不同反应程度的模式美拉德反应产物,采用肌红蛋白保护率评估其对不同自由基的抗氧化能力.通过细胞自由基水平、胞内抗氧化能力研究模式美拉德反应产物对RAW264.7巨噬细胞氧化-还原状态的影响及其对细胞吞噬功能的影响.结果:油浴加速美拉德反应,加热6 h的产物对过氧自由基和羟基自由基的肌红蛋白保护率分别达到(80.83±1.48)％和(60.12±1.84)％,显著高于水浴组(P＜0.05).然而,该产物可使RAW264.7细胞活力降至44.38％,而水浴组几乎无毒.美拉德反应产物具有胞内自由基调节能力,胞内抗氧化活性呈先升后降的趋势:水浴6h产物的胞内抗氧化值为102.36±5.17,而油浴6h产物仅为51.63±3.70.此外,水浴4 h和6 h产物可使AAPH氧化损伤的FITC-葡聚糖内吞率从(18.45±6.57)％分别提高至(44.60±18.53)％和(56.35±8.98)％,水浴和油浴2h和4h产物亦可保护中性红吞噬率.结论:水浴制备的美拉德反应产物能更好的调节RAW264.7巨噬细胞的氧化还原状态,且能有效提高巨噬细胞的吞噬功能,而油浴产生的中后期美拉德反应产物对细胞氧化还原状态和吞噬功能的调节能力减弱.
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关键词
美拉德反应产物肌红蛋白保护率胞内抗氧化巨噬细胞吞噬功能Maillard reaction productsmyoglobin protection ratecellular antioxidant activitymacrophagesphagocytosis
栏目名称
DOI
10.16429/j.1009-7848.2025.07.002
发布时间
2025-08-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
浙江省科技厅金鹰领雁计划项目（2022C03138）
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