换一批基于体外仿生消化法分析贝类中麻痹性贝类毒素的生物可给性
Bioavailability of Paralytic Shellfish Toxins in Shellfish Based on in Vitro Biomimetic Digestion Method
摘要双壳贝类中麻痹性贝类毒素(PSTs)污染严重危害人类健康,为了更科学地研究贝类中PSTs的食用风险,采用体外仿生消化法,对贝类中PSTs的生物可给性进行评估.结果表明:不同的烹饪方式与烹饪时间对贝类中PSTs的溶出有显著影响(P＜0.05),烹饪后的贝类中PSTs含量明显减少,降低了 52.74％～84.55％;酸性环境有利于PSTs溶出,除胃液外,添加无机物和有机物的半模拟消化液显著促进了贝类中PSTs的释放,PSTs含量提升了 52.14％～93.11％.此外,消化酶可进一步促进贝类中PSTs的释放;不同消化时间和固液比对贝类中PSTs的溶出无显著影响(P＞0.05).全过程消化前、后贝类中PSTs各组分含量显著降低(P＜0.05),在模拟消化过程中可能发生PSTs降解.通过模拟人体消化过程,解析了不同消化阶段贝类中PSTs溶出比例及其影响因素,可为准确评估消费者食用贝类安全风险提供数据参考.
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关键词
麻痹性贝类毒素仿生消化生物可给性液相色谱-串联质谱法paralytic shellfish toxinssimulated digestionbioaccessibilityliquid chromatography-tandem mass spectrom-etry(LC-MS/MS)
栏目名称
DOI
10.16429/j.1009-7848.2025.10.009
发布时间
2026-01-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
国家自然科学基金（42306162）
国家自然科学基金（32472451）
国家自然科学基金（42276219）
山东省自然科学基金青年项目（ZR2023QC148）
中国水产科学研究院中央级公益性科研院所基本科研业务费专项（2023TD76）
中国水产科学研究院中央级公益性科研院所基本科研业务费专项（2023TD28）
现代农业产业技术体系（CARS-49）
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