换一批摘要干制食品在干燥过程中抑制了微生物的呼吸作用及酶的活动,使其中的微生物难以存活,从而解决了新鲜食品长期贮存的难题.因保留了新鲜食品中丰富的营养物质以及即食类食品的便利性而受到消费者的青睐.然而,干制食品在生产及复水过程中易受多种因素影响,导致干制食品的复水品质不稳定,这是限制干制食品发展的瓶颈问题.深入了解影响干制食品复水品质的因素,是产业高质量发展的关键.基于此,本文阐述肉类、乳类、水果类、蔬菜类和谷物类5大类干制食品的加工工艺,并分析影响其复水品质的主要因素,为优化各类干制食品的复水工艺,提高其品质提供理论依据.
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DOI
10.16429/j.1009-7848.2025.11.034
发布时间
2026-01-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
黑龙江省百千万工程科技重大专项支撑行动计划项目（2021ZX12B04）
黑龙江省双一流学科协同创新成果建设项目（LJGXCG2022-084）
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