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植物乳植杆菌冻干菌粉的制备及其贮藏稳定性

Preparation Process of Lactiplantibacillus plantarum Freeze-dried Bacterial Powder and Its Storage Stability

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摘要目的:制备高质量植物乳植杆菌冻干菌粉.方法:以1株泡菜源植物乳植杆菌PC06为对象,研究其发酵培养基、发酵罐培养条件、补料策略、冷冻干燥工艺以及菌粉贮藏稳定性.结果:发酵培养基碳氮比5∶4,碳氮总量54g/L(即葡萄糖30 g/L、酵母浸粉24 g/L),添加2％的甘油作为渗透压保护剂.培养温度35℃、发酵罐恒定pH 5.5～6.0.以12.5％氨水为中和剂,在生长对数期,每隔2 h每升补料20 g的葡萄糖和酵母浸粉,共计3次.发酵液中生物量与物质呈现高度显著相关,此条件下发酵液活菌数1.67×1010 CFU/mL,OD620nm值16.31,菌体干质量9.91 g/L,并消耗12.5％氨水159.1 mL/L.以15％海藻糖、5％麦芽糊精、1％甘油为冻干保护剂,菌泥干质量∶保护剂=1∶3,并调节混合液pH 6.5～7.0为宜,而混合时间、固形物含量、装液量对菌粉活菌数无显著影响,最终菌粉活菌数达7.96×1011 CFU/g,存活率为80.65％.菌粉在37,25,4 ℃条件下贮藏5周,存活率分别为0.30％,37.44％,66.91％,而在-18 ℃贮藏5周,活菌数无显著性下降.以活菌数大于1010CFU/g为标准,预测菌粉在4 ℃和-18 ℃的条件下货架期可达5.41年和416.55年.结论:本研究提高了植物乳植杆菌发酵液生物量,并显著提升了冻干菌粉活菌数和贮藏稳定性,为工业化生产提供试验依据和理论参考.

作者杨博文 ^[1] 伍亚龙 ^[2] 杨建平 ^[3] 敖灵 ^[3] 吕鹏军 ^[1] 李恒 ^[4] 史梅莓 ^[1] 邓维琴 ^[1] 李雄波 ^[1] 范智义 ^[1] 汪冬冬 ^[2] 马卓 ^[3] 张其圣 ^[5] 学术成果认领

作者单位四川省食品发酵工业研究设计院有限公司成都 610000 ^[1] 四川东坡中国泡菜产业技术研究院四川眉山 620000 ^[2] 四川省固态酿造技术创新中心四川泸州 646000;泸州老窖股份有限公司四川泸州 646000 ^[3] 四川振兴产业技术研究院有限公司成都 610000 ^[4] 四川省食品发酵工业研究设计院有限公司成都 610000;四川东坡中国泡菜产业技术研究院四川眉山 620000 ^[5]

关键词植物乳植杆菌培养条件补料策略冻干工艺贮藏稳定性 Lactiplantibacillus plantarum culture condition supplementation strategies freeze-dried process storage sta-bility

栏目名称

加工与制造

DOI 10.16429/j.1009-7848.2025.12.015

发布时间 2026-03-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

基金项目

现代农业产业技术体系（SCCXTD-2024-5）四川省中央引导地方科技发展专项（2024ZYD0252）四川省固态酿造技术创新中心项目（GNLMSQ2024026）