换一批摘要冷冻是鲜食水产品常见的贮藏方式之一.近年来,随着消费者对水产品需求量的增大,冷冻技术在水产食品工业中得到广泛应用.冷冻技术虽然可以实现水产品货架期的延长及运输便捷性的提高,但是对水产品质量与安全的影响逐渐凸显,成为制约行业发展的颈瓶.如何提高冷冻水产品的质量成为研究者的关注点.抗冻剂作为改善冷冻产品品质的有效物质越来越受到研究者的关注.基于现有研究的不足,本文综述冷冻水产品贮藏过程中影响质量和安全的因素,重点分析冷冻过程中冰晶结构对水产品的破坏作用.归纳总结目前国内外现有不同类型抗冻剂的作用机制及应用范围,为未来绿色、新型抗冻剂的制备及应用提供理论参考.
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DOI
10.16429/j.1009-7848.2025.12.036
发布时间
2026-03-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
国家重点研发计划（2024YFD2101000）
青海省昆仑英才杰出人才计划项目（2021-13）
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