换一批菠萝皮渣果酒中产香酵母的分离、筛选和特性分析
Isolation,Screening and Characterization Analysis of Aromatic Yeast from Pineapple Peel Residue Wine
摘要目的:提升菠萝皮渣果酒品质及实现副产物高值化利用.方法:通过平板分离结合形态学鉴定技术对菌株进行分离纯化,采用感官评价与电子鼻检测联用初筛,采用耐受性试验的递进式方法复筛菌株.结果:筛选出 1 株兼具优良环境耐受性与产香特性的 50 号菌株.该菌株在极端环境条件(葡萄糖 350 g/L,SO2 300 mg/L,pH 2.0,乙醇 9%)下,仍能保持良好的生长活性.经ITS序列分子鉴定确认其为酿酒酵母,命名为酿酒酵母FOSU-QQT.对比显示,接种FOSU-QQT菌株的菠萝皮渣果酒,酯类物质总量较自然发酵组显著提升 27.07%,其中特征性香气组分辛酸乙酯、癸酸乙酯、正己酸乙酯、乙酸异戊酯及月桂酸乙酯含量增幅尤为显著(P<0.05).结论:研究证实该菌株能有效强化果酒香气轮廓,其研究成果为开发新型产香型果酒发酵剂提供了试验参考,对农产品加工副产物的资源化利用具有指导作用.
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关键词
菠萝皮渣果酒产香酵母分离和筛选香气成分pineapple peel residuefruit winefragrant yeastisolation and screeningaroma components
栏目名称
DOI
10.16429/j.1009-7848.2026.01.030
发布时间
2026-03-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
广东省重点领域研发计划重点专项项目（2023B0202040002）
广东省科技创新战略专项（2022B1212010015）
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