换一批多酚对淀粉消化特性及机体血糖稳态调控的影响
Impact of Polyphenols on Starch Digestibility and the Underlying Mechanisms of Glucose Homeostasis Regulation
摘要多酚与淀粉间的相互作用显著影响食品体系的结构特性与消化特性,是调控机体餐后血糖稳态的研究热点.本文系统综述多酚与淀粉间相互作用(氢键、疏水作用、范德华力等)的分子机制,阐述多酚调控淀粉消化特性的多重机理,如:与淀粉间形成非共价络合物,降低酶对底物的可及性;通过与α-淀粉酶、α-葡萄糖苷酶等淀粉消化酶结合,抑制酶活性等.此外,还重点分析多酚-淀粉复合物的体内代谢效应,揭示其通过重塑肠道菌群结构及促进短链脂肪酸生成,进而激活宿主AMPK、PI3K/AKT等关键信号通路以改善胰岛素抵抗和糖脂代谢的分子机制.最后,从多酚-淀粉复合物稳定性,以及明确胃肠道消化过程中复合物的结构演化与酶互作规律等方面展望多酚-淀粉互作的未来研究方向,旨在为精准设计与开发具有血糖稳态调节功能的健康食品提供理论基础.
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关键词
多酚-淀粉复合物消化特性酶抑制肠道菌群信号通路血糖稳态polyphenol-starch complexdigestibilityenzymatic inhibitiongut microbiotasignaling pathwaysglucose homeostasis
栏目名称
DOI
10.16429/j.1009-7848.2026.03.002
发布时间
2026-06-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
国家自然科学基金（32572743）
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