换一批结冷胶材料在食品保鲜与生物活性物质递送中的应用
The Application of Gellan Gum Material in Food Preservation and Bioactive Substance Delivery
摘要结冷胶是一种安全、耐热、可降解的凝胶多糖.因具有独特的流变性和凝胶特性而受到市场的青睐.结冷胶还具有良好的生物相容性、成膜性、机械性能、阻隔性和抗菌性,在食品保鲜薄膜及生物活性物质的递送领域中有巨大的应用潜力.近年来,食品包装用塑料对环境产生大量污染,而将多糖作为食品包装材料是一个创新的替代方案.此外,结冷胶的三维网络凝胶结构也可以保护益生菌或生物活性物质,并作为一个递送系统.本文综述结冷胶作为包装和包埋材料的组成以及制备方法,阐述其在食品保鲜与包埋递送方面的应用进展,以期为开发可持续,且满足消费者和食品行业发展需求的高性能包装与包埋技术提供参考.
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DOI
10.16429/j.1009-7848.2026.03.035
发布时间
2026-06-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
上海市科技创新行动计划（23HC1400900）
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