换一批传统肉类替代食品的营养特性及其加工技术
The Nutritional Characteristics and Processing Technologies of Traditional Meat Analogs
摘要传统肉类一直是人类饮食中的重要蛋白质来源.然而,在当今社会背景下,消费者逐渐意识到肉类消费可能带来的一些健康和环境问题,并尝试减少对传统养殖业生产肉类的食用,然而,减少对肉类的食用可能会导致人体蛋白质摄入不足、营养失衡等问题.随着全球人口的增长,寻找其它优质蛋白质来源作为肉类替代品,并赋予其类似于传统肉的感官特性变得尤为迫切.本文以传统肉类为对照,总结植物替代肉、藻类替代肉、真菌替代肉、昆虫替代肉以及细胞培养肉五大传统肉类替代食品的营养特性,探讨各种肉类替代食品的加工技术,以赋予其与传统肉类相近的质构、风味、色泽、多汁性等感官特性.旨在认识肉类替代品在现代饮食中的重要性和潜力,为肉类替代食品产业的发展提供重要参考.
更多相关知识
关键词
肉类替代营养特性品质提升加工技术meat substitutionnutritional characteristicsquality improvementprocessing technology
栏目名称
DOI
10.16429/j.1009-7848.2026.03.039
发布时间
2026-06-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
山东省高等学校青年创新团队发展计划（2024KJI014）
- 浏览0
- 被引0
- 下载0
相似文献
- 中文期刊
- 外文期刊
- 学位论文
- 会议论文
