换一批摘要从原则到体系再到制度,危害分析与关键控制点(HACCP)作为最有效、最经济的食品安全控制体系之一被广泛接受.于行业而言,HACCP既是实现安全食品"产出来而非检出来"的过程管理,也是企业落实食品安全主体责任、进行自我监管的制度要求.对于监管者,行政监管理念的转变、食品安全风险管理的挑战也需要回应性的"明智"监管,而非传统的命令控制型监管.然而,各国和地区引入HACCP的制度差异、食品企业选择HACCP的适用差异导致了HACCP的理解释义各有不同,我国与HACCP有关的制度安排也存在混淆认知的问题.因此,了解HACCP的源起和应用发展、掌握相关的管理与监管理论、反观域外适用HACCP的经验,不仅可以促进不同主体之间的HACCP共识,也为完善我国食品生产通用卫生规范等HACCP的关联制度提供了理论和实践参照.
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关键词
危害分析与关键控制点食品安全管理监管通用卫生规范hazard analysis critical control points(HACCP)food safetymanagementregulationgeneral hygiene practices
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DOI
10.3969/j.issn.1673-5390.2025.10.009
发布时间
2025-11-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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