换一批摘要研究了鱼籽脱腥工艺和鱼籽调理食品的加工工艺。实验结果表明,选用臭氧水起始浓度1.8mg/L,pH值8.0,在水温0℃下处理18min,可以达到较好的脱腥效果,最终制成的鱼籽制品是一种腥味低、体表完整紧实、嚢衣少、风味独特、高营养价值的优质调理食品。
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分类号
TS217.2
栏目名称
DOI
10.3969/j.issn.1006-9577.2011.10.013
发布时间
2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
浙江省科技厅重大科技专项农业项目（2009C12023）；
2011年浙江省大学生科技创新(新苗人才)项目
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