换一批摘要以新鲜骨头为原料,通过蒸煮后进行脂肪溶出率的测定,探讨蒸煮的温度、时间和料液比对脂肪溶出效果的影响。在单因素的基础上,对蒸煮温度、时间、料液比3个因素进行正交试验,得出最佳蒸煮条件：蒸煮温度为120℃、时间为3.5h、料液比为1∶2,在此条件下,脂肪溶出率为43.07%。
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分类号
TS743
栏目名称
DOI
10.3969/j.issn.1006-9577.2011.12.008
发布时间
2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
长春市科技计划“牛骨高附加值全利用关键技术与产品开发研究”（(08K228)）
吉林省科技发展计划“猪骨全利用关键技术与产品开发研究”（(20090229)）
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