换一批
换一批摘要以食盐、淀粉、水、肉片用料质量比1：3：12：75制备预上浆鸡脯肉片样品,置于4℃保藏做序时观察,结果在保藏到96h时,TVBN含量高于15 mg/100g,pH值升至6.7,细菌总数增加到3.0×106cfu/g,开始出现腐败变质。进一步分析其细菌菌相表明,由芽孢杆菌（Bacillus）、肉杆菌（Carnobacterium）、葡萄球菌（Staphyloccus）、短杆菌（Curtobacterium）、球杆菌（Coccobacillus）构成,腐败优势菌为短杆菌,得出该类食品在4℃下的保质期为72h,为该类食品进入超市并实施现代食品安全管理提供依据。
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关键词
上浆鸡脯肉片TVBN含量pH值细菌总数菌相保质期starched chicken breastTVBN contentpH valuetotal bacteria countsbacterial phaseshelf life
分类号
TS261.48
栏目名称
食物安全
DOI
10.3969/j.issn.1006-9577.2012.04.003
发布时间
2012-07-20
基金项目
扬州大学基金项目
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