更多
通知
医学文献 >>
  • 检索发现
  • 增强检索
知识库 >>
  • 临床诊疗知识库
  • 中医药知识库
评价分析 >>
  • 机构
  • 作者
默认
×
更多
在国内外文献保障系统中检索
高级检索 检索偏好
热搜词：
换一批
  • 二次检索
  • 检索历史
论文 期刊
取消
高级检索

检索历史 清除

首页 > 中国食物与营养 > 传统泡菜混合发酵和单独发酵过程的比较研究

传统泡菜混合发酵和单独发酵过程的比较研究

Comparative Study on Traditional Pickles in Mixed and Separate Fermentation Process

导出 在线阅读 解读 下载全文 终端阅读

二维码有效期 120s

点击刷新
注：终端设备浏览有效期：
 学术成果认领
打印 收藏 分享
  • 新浪微博
  • 微信
  • QQ空间
  • 豆瓣
 纠错

摘要以传统四川泡菜工艺为基础,比较莲花白、胡萝卜、豇豆、青椒四种常见蔬菜混合发酵和单独发酵过程的pH、总酸度、硬度和咀嚼性的动态变化.试验结果表明,混合发酵泡菜口感滋味佳,更受消费者欢迎.

更多

相关知识

查看相关文献
广告
作者 任雯雯 [1] 朱正兰 [1] 李芳 [2] 蒋小锋 [1] 杨斌 [3] 郭丽 [1] 查亮伟 [1] 孔令明 [1] 学术成果认领
作者单位 新疆农业大学,乌鲁木齐,830052 [1] 新疆轻工职业技术学院,乌鲁木齐,830021 [2] 新疆七一酱园酿造有限公司,乌鲁木齐,830000 [3]
关键词 泡菜发酵总酸度硬度咀嚼性picklesfermentationtotal acidityhardnesschewiness
栏目名称
食品工业
DOI 10.3969/j.issn.1006-9577.2015.02.009
发布时间 2015-04-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
  • 浏览4
  • 被引6
  • 下载0
中国食物与营养

中国食物与营养

2015年21卷2期

34-38页

加载中！

相似文献

  • 中文期刊
  • 外文期刊
  • 学位论文
  • 会议论文

加载中！

加载中！

加载中！

加载中！

  • 浏览4
  • 被引6
  • 下载0

相关期刊

加载中！

法律状态公告日 法律状态 法律状态信息

特别提示：本网站仅提供医学学术资源服务，不销售任何药品和器械，有关药品和器械的销售信息，请查阅其他网站。

  • 客服热线：4000-115-888 转3 (周一至周五：8:00至17:00)

  • |

  • 客服邮箱：yiyao@wanfangdata.com.cn

  • 违法和不良信息举报电话：4000-115-888，举报邮箱：problem@wanfangdata.com.cn，举报专区

官方微信
万方医学小程序
new医文AI 翻译 充值 订阅 收藏 移动端

官方微信

万方医学小程序

使用
帮助
Alternate Text
调查问卷