换一批不同来源菌株固态发酵对紫麦麸皮酚酸释放及抗氧化性能的影响
Effects of Solid-state Fermentation of Different Sources Strains on the Release of Phenolic Acids and Antioxidant Properties of Purple Wheat Bran
摘要研究了小麦麸皮中筛选出的霉菌的固态发酵对紫麦麸皮中酚酸释放及抗氧化性能的影响.结果表明,霉菌具有较好的发酵效果.固态发酵释放出的酚酸以肉桂型的酚酸为主,阿魏酸的释放量最高,没食子酸、原儿茶酸、对羟基苯甲酸和丁香酸均可检测到.霉菌固态发酵后的可溶性阿拉伯木聚糖含量降低.
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关键词
紫麦麸皮固态发酵总酚DPPH·清除率酚酸可溶性阿拉伯木聚糖purple wheat bransolid-state fermentationTPCDPPH·scavenging activityfree phenolic acidssoluble arabinoxylan
栏目名称
DOI
10.3969/j.issn.1006-9577.2015.03.009
发布时间
2015-05-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
:济南市槐萌区科技发展计划
山东省科技发展计划（2011GNC11311）
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