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    首页 > 中国食物与营养 > 糯米粉面包的研制

    糯米粉面包的研制

    Development of Glutinous Rice Flour Bread

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    摘要为提高糯米粉的利用率,丰富面包品种,以感官评分为考察指标,研究糯米粉对面包品质的影响,确定其最佳工艺优化条件.通过正交试验确定了糯米粉面包的关键技术参数为:糯米粉7.5g/100g、牛奶50g/100、鸡蛋12.5g/100g、饮用水5g/100g、面团发酵时间130min,技术操作简单,适合家庭采用.所研制的糯米粉面包具有良好的色泽和口感,且带有甜香的糯米风味.

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    作者 周田田 [1] 王立平 [1] 沈亚美 [2] 曾曼琳 [2] 伊素芹 [1] 学术成果认领
    作者单位 农业部食物与营养发展研究所,北京,100081 [1] 北京农学院食品科学与工程学院,北京,102206 [2]
    关键词 糯米粉面包关键技术参数
    栏目名称 食品工业
    DOI 10.3969/j.issn.1006-9577.2018.11.010
    发布时间 2019-01-12
    • 浏览2
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    中国食物与营养

    中国食物与营养

    2018年24卷11期

    42-45页

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