换一批
换一批摘要目的与方法:以小米粉为原料,通过响应面优化试验对双螺杆挤压小米粉的熟化工艺进行优化,并通过顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用仪对熟化小米粉进行挥发性成分分析.结果与结论:小米粉熟化最优工艺为熟化温度135℃、含水率35％、螺杆转速120r/min,产品挥发性成分检出33种,其中醇类10种、醛类9种、酯类6种、烷类3种、酮类2种、其他3种,熟化后的小米粉风味提升显著.
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DOI
10.3969/j.issn.1006-9577.2022.03.007
发布时间
2022-05-05
基金项目
济南市泉城产业领军人才支持计划项目（2018012）；
山东省重点研发计划项目（2019GNC106019）
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