换一批营养健康食堂建设问题和模式分析:以中国两地试点为例
Analysis of Problems and Construction Model of Nutritional and Healthy Canteens:Take Two Pilot Projects in China As Examples
摘要目的:对照《营养健康食堂建设指南》要求,深入挖掘营养健康食堂试点建设中存在的问题,探索有效建设模式.方法:2021-2022年全程随访浙江省台州市4所学校、北京市海淀区8家单位和7所学校的营养健康食堂试点建设,采用问卷调查用餐人员1300人、食堂工作人员800人,收集食材及盐油糖人均消耗量变化,定期访谈相关人员.结果:食堂试点建设过程中存在的问题主要有营养标识未覆盖所有菜品、营养健康角利用率低、人员或资金保障不到位、缺乏专业人员、自制宣传材料存在科学问题、宣传活动形式单一、营养健康菜品烹饪及供应有待改善等.营养健康食堂有效建设模式应包括宣贯细化落实、政府统筹全局、专家全程参与、灵活运用科技、配备专业人员、完善食堂环境、开展针对性活动,以及关注过程和效果评估.结论:我国营养健康食堂建设初见成效,但在科学性、整体性、长期性等方面仍存在问题,营养与健康仍是今后食堂建设需要遵循的关键主题和方向.
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栏目名称
DOI
10.3969/j.issn.1006-9577.2024.02.004
发布时间
2024-04-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
中国营养学会百胜餐饮健康基金项目（CNS-YUM2019A13）
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