换一批食源性ACE抑制肽的制备方法及作用机制研究进展
Research Progress on Preparation and Mechanism of Action of Food-Derived ACE Inhibitory Peptides
摘要目的:综述血管紧张素转化酶(ACE)抑制肽调节高血压的作用机制、食源性ACE抑制肽的制备方法、分离纯化、活性评价、构效关系及分子模拟作用机制,以期为ACE抑制肽的深入研究和进一步开发提供参考.方法:文章采用文献法.结果:从食品原料中提取制备ACE抑制肽的方法主要包括酶解法、发酵法、模拟消化法、合成法等四大类.目前,ACE抑制肽的分离纯化技术已较为成熟.ACE抑制肽的活性研究主要从体外和体内两个方面进行.ACE抑制肽构效关系的研究主要集中在表面疏水性、分子量大小、分子构象等多个方面.结构-活性关系已被用作分析ACE抑制肽的分子作用机制.结论:食源性ACE抑制肽在体内降血压活性及降血压机制方面的研究还不够系统深入,它的构效关系还需深入研究.ACE抑制肽分离纯化过程需要进一步改进,同时还需加强食源性ACE抑制肽安全性研究、生产过程中的质量管理,保障消费者的安全与健康.
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关键词
ACE抑制肽制备方法活性评价构效关系分子机制ACE inhibitory peptidepreparation methodactivity evaluationconstitutive relationshipmolecular mechanism
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DOI
10.3969/j.issn.1006-9577.2025.04.003
发布时间
2025-05-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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